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自制卤料(详细方法)

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自制卤料(详细方法)

发布日期:2019-07-16 作者: 点击:

万用卤汁
  配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺
  调制:
  1、将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用。
  2、葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。
  3、取一深锅,放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

  川式卤汁
  配方:八角25克,桂皮15克,小茴香15~25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3~5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5~15克 ,生姜100克 ,大葱150克 ,料酒100克 ,冰糖350~500克, 味精15克, 精盐350~500克 ,鲜汤5000克,精炼油50克, 纱布袋2个
  调制:
  1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
  2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
  3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。


本文网址:http://www.whyxsm.cn/news/345.html

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