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秘制天津粉肠

发布日期:2017-12-20 作者: 点击:

主料:猪肉20斤(肥3,瘦7),肠衣数根。
辅料:盐230克,硝5克,东古一品鲜半斤,黄酒50克,芝麻油150克,葱末500克,姜末200克,蒜末300克,干淀粉4千克,十三香(药料香料粉)100克,鸡粉30,味精50,糖,水8千克。
1. 猪肉浸泡血水,切成小块,绞成肉馅,备用;
2. 肉馅里加入水,酱油、盐、糖、硝、药料香料粉、鸡粉、味精、蒜末、姜末、黄酒、淀粉等搅拌均匀,备用;
3. 肠衣洗净,温水中浸泡30分钟左右,备好,把肉馅用矿泉水瓶口或者漏子灌入肠衣内,不要灌得太满,每段留1/4的空白,两头扎紧,中间打节,备用;
4. 在灌肠时,锅中添水,水响后把备好的灌肠放入汤锅内,以90度的水,水中加糖色,煮制40分钟左右,煮的过程中注意用针扎些小孔,防止气体胀破肠衣,取出温水冲洗干净,沥水,摊开放凉,备用;
5. 铁锅锅底撒入大粒白糖,开始加热,放上篦子,篦子上摆放好粉肠,之后加盖笼屉,进行熏制,7分钟左右后取出粉肠,摊开放凉,即可食用。
 
注:喜欢蒜香味的,可以多加蒜蓉,用原来的3倍量。

本文网址:http://www.whyxsm.cn/news/369.html

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