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炸鸡裹粉配制一配方

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炸鸡裹粉配制一配方

发布日期:2017-12-20 作者: 点击:

泥鳅有“水中人参”之称,特别适宜脾胃虑寒、营养不良的气虚体质的人。中医上讲泥鳅性平,味甘,具有暖脾胃、袪湿、疗痔、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效,是治疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。此外,泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”,有较好的抗菌、消炎作用,可治小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎。
但是在食用中也要注意,泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相允,阴虚火盛者忌食,螃蟹与泥鳅相克,功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克,同食会引起中毒。
 
主料:泥鳅1斤
辅料:葱姜蒜 胡椒粉 辣椒段 盐 糖 味精 鸡粉
做法:
1. 泥鳅在清水中养1-2天,或购买时让卖家去头、去内脏,清洗干净后备用;
2. 泥鳅用葱、姜丝、盐、少量胡椒粉、料酒半勺腌制15-20分钟;
3. 去掉葱姜,裹上薄红薯淀粉,备用;
4. 锅烧热后添油,油温升到5成热时,进行油炸,表皮变色调小火继续炸制3分钟左右,之后捞出,待油温升到6-7成时,二次回锅油炸,炸成金黄色,让表皮发脆。
5. 锅底流油,葱、姜、蒜炒香,加入辣椒段炒干后加入泥鳅,翻炒均匀,加入盐、糖、味精、鸡粉,淋上芝麻油翻炒均匀,出锅码盘即可;特点香辣脆可口。
6. 喜欢麻辣的可在放辣椒之前放入花椒,与辣椒同时翻炒;特点是麻辣鲜香。
7. 喜欢酱香的可在辣椒炒香后放入柱候酱、蚝油、海鲜酱、甜面酱、鸡汁、生抽各一勺,炒出香味后放入炸过的泥鳅拌匀即可出锅码盘;特点是酱香浓郁。
8. 补充,想要口感更丰富的话可以在腌制时加入一点十三香和紫苏。

本文网址:http://www.whyxsm.cn/news/372.html

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