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卤味制作方法详解手把手教你

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卤味制作方法详解手把手教你

发布日期:2018-01-11 作者:云霞商贸 点击:

卤鸡爪

  鸡爪、葱、姜、八角、干辣椒、盐、十三香、冰糖、米酒、味精

  步骤

  1)鸡爪去指甲,焯水捞出。

  2)炒糖色,炒到鸡爪微黄。

  3)放入葱姜八角红辣椒炒出香味。

  4)老抽生抽一比一,米酒一碗。烧开。

  5)放盐,十三香,烧开。

  6)中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

  7)鸡爪不要煮很久,太软了也不好吃,有点劲道的比较来劲。这个红烧法和那个红烧鸡翅的差不多。红烧类都大同小异。


手把手教你超正宗的卤味制作方法

卤味煲

  李锦记卤水汁一支,煮熟剥壳的鸡蛋若干,鸡爪子若干,鸭翅若干

  步骤

  1)提前一个晚上把卤水按比例兑好(卤水1份,清水4份),加两片姜煮开后,将煮熟剥壳的鸡蛋放入,转小火煮15至20分钟左右,关火,不要理它

  2)第二天......鸡蛋已经入色入味啦

  3)把鸭翅和鸡爪子先稍焯一遍

  4)把鸭翅和鸡爪子先稍焯一遍

  贴心提示:

  美味提示: 提前一晚先煮蛋并浸泡一夜,可使卤蛋更入味,如果时间比较急,也要至少泡上3个小时以上蛋里面才够味道哦:P 剥蛋小窍门: 把生鸡蛋先用清水洗一下,然后再进锅加水煮开后10分钟左右关火。稍凉时剥壳就容易剥得很干净啦。

卤豆腐干

  豆腐干1000g、植物油1000g、盐2茶勺、八角1个、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、姜1块、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1汤勺、老卤汁适量。

  步骤

  1)把豆腐干切块。

  2)热锅凉油,油热7成下豆腐干。

  3)炸到豆腐干起泡捞起沥油。

  4)草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。

  5)将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内。

  6)加老卤汁。

  7)加水。

  8)大火烧开,转中小火煮40分钟左右,中间可以翻动猪耳朵1-2次。

  9)关火,加锅盖,再焖制5-10分钟。

卤牛肉

  牛肉2000g、姜20g、盐、老抽20g、料酒20g、八角10个、花椒粒10g、桂皮10g、白芷10个、草果2个、肉蔻2个、陈皮10g、香叶5片、冰糖4小块。

  步骤

  1)把姜切片,牛肉切大块。

  2)把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果洗净,装布袋扎好。

  3)牛肉先用凉水煮10分钟。

  4)去除血水后,冲干净泡沫。

  5)煮锅加凉水、加调料包,加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开,加盖煮10分钟以后,煮到调料有香味出来。

  6)加牛肉块,大火煮开。

  7)加盖煮10分钟,加盐调好咸味。

  8)加盖转小火煮到牛肉熟透,大约3小时左右。

  9)关火,等到汤汁凉透,把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好,放在冰箱里冷藏半天或者一夜,取出切片,喜欢吃醋和辣椒油的,调好味汁,吃的时候沾吃即可。

  贴心提示:

  1)卤牛肉的过程中牛肉会缩很多,所以牛肉要切大块点卤。

  2)牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味。

  3)喜欢颜色重的要适量多加些老抽。

  4)将卤好的牛肉连带一些汤汁放冰箱冷藏一夜,一来是可以更入味,二来冷藏的后的牛肉相对好切成片。


手把手教你超正宗的卤味制作方法


手把手教你超正宗的卤味制作方法

可乐卤蛋

  原料:鸡蛋10颗,可乐一瓶500ml,盐适量,葱、姜、八角适量,冰糖适量,生抽适量,老抽少许。

  步骤

  1)鸡蛋洗净,放入锅中,煮5分钟。

  2)立即捞出,投凉。

  3)浸泡至完全冷却。

  4)边浸泡边剥皮。

  5)锅中倒入可乐。

  6)放入葱、姜、八角、香叶。

  7)放入适量的盐。

  8)放入少许冰糖。

  9)倒入适量的生抽,放入少许老抽上色。

  10)将料汁煮开,转中小火,持续煮开5-10分钟,至材料出味。

  11)将鸡蛋放入,煮开,关火。

  12)如果鸡蛋漂浮,则上色不会均匀,可以在上面盖盘子,将鸡蛋压入料汁中。鸡蛋浸泡到第二天早晨,就可以捞出食用了!


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