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武汉周黑鸭卤料包的做法和配方,在家也能做出别具的风味

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武汉周黑鸭卤料包的做法和配方,在家也能做出别具的风味

发布日期:2018-01-15 作者:卤料包批发 点击:

武汉周黑鸭不仅武汉人熟知,就连全国人民都十分喜欢,很多地方都会出现排队购买周黑鸭的情况,武汉周黑鸭黄里透黑,开始吃感觉甜丝丝的,但是吃几口就会感觉到麻辣,令人冒汗、舌头打颤,回味无穷,令人吃了万一忘记,今天我们就一起了解一下武汉周黑鸭卤料包配方,以及武汉周黑鸭的做法吧。

武汉周黑鸭卤料包做法和配方,在家也能做出别具风味的武汉周黑鸭。

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武汉周黑鸭卤料包

说起武汉周黑鸭是不是你就开始垂涎三尺了?今天我们就一起学习一下如何在家制作武汉周黑鸭卤料包,绝对会令你吃完再也不用去外面排队购买。

武汉周黑鸭卤料包配方、调味料:准备好色拉油,冰糖,白砂糖,食用碘盐,福建辣椒王辣椒,优质花椒,味精,鸡精,海天老抽(腌渍调色用的),海天生抽(卤制调味用的),冰糖,白酒,财神蚝油,海鲜酱,排骨酱,焦糖色素。

调香料:辣椒1千克,花椒250克,再加入八角、白芷、白蔻各30克,草果25克,槟榔20克,香果15克,桂皮28克,红蔻、良姜各20克,肉蔻、甘草各18克,砂仁22克,丁香16克。

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武汉周黑鸭卤料包的做法和配方

武汉周黑鸭的做法

1.先将鸭脖子、鸭掌等食材反复清洗,如果是夏天可以放入清水里面浸泡40分钟左右,浸泡的时候要注意换几次干净的水,这样才能将血水浸泡出,然后放入筐子控干水,

2.如果是冬天可以用温水浸泡最少1小时,鸭肠解冻之后放入密筐子,用盐揉搓,再用水冲洗干净

3.之后将全部原料用盐,老抽拌匀后腌制最少半天,这样不仅可以去除腥味,而且还会更入味,肉质也会更结实

4.腌制的时候可以放入少许葱姜,之后将腌制好的产品烘烤脱水,令肉质紧实发干

5.之后将水倒入大锅里面,放入辣椒、花椒、八角、白芷、白蔻、草果、槟榔、香果、桂皮、红蔻、良姜、肉蔻、甘草、砂仁、丁香

6.盖好锅盖大火熬煮2,更 小时,放入盐,放入味精,倒入油,放入冰糖,再放入白糖,鸡精,倒入老抽

7.原料用大火煮好之后熄火,焖3分钟左右,注意辣椒花椒2,3分钟就要换一次,将原料捞出晾晾,放入晾晾的老汤里面浸泡最少半小时即可捞出食用。


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