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教你个卤料配方,简单易学,老人小孩都爱吃!

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教你个卤料配方,简单易学,老人小孩都爱吃!

发布日期:2019-04-30 作者:武汉卤料厂家 点击:

卤菜好吃,却不常作为一道家常菜存在,一来自己在家弄非常麻烦,再来也很难做出外面的味道。但是有点不容忽视的是,摊贩售卖的卤菜,卫生却很难保证。偶尔吃完还会拉肚子,不敢吃,怎么办?

那就自己动手吧,自己在家做出外面的味道!

首先也要讲一下卤水配料,我们时常在路上看到,卤料店一般都是宣传自家的卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,家庭卤水完全没有必要放那么多,掌握不好剂量反而适得其反。就家庭来说,一般就八角、香叶、桂皮、香果、茴香、罗汉果就完全足够了。

再说一下主料,只要是自己喜欢的,什么猪手、鸡爪、鸡翅、牛肉、猪肚、鸡蛋,都可以卤成喜欢的卤菜。但是生肉类,一般下在卤锅之前,最好冷水下锅将肉中的血水煮干净,以免在卤水中煮出大量的血泡沫。


具体操作步骤:

1、将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。

2、另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。

3、放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。

4、大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪15分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火。

5、再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。

除了卤肉,卤料汤汁还有个很好的用处,可以用来卤制素菜,像什么藕片,土豆片、豆干、萝卜、毛豆等等,成品味道绝不亚于在其他卤味店吃到的卤菜。


这种卤水还可循环多次使用,就是传说中的家庭老卤。

除了卤料,最后再介绍一种香卤排骨的做法。

1、秘制老卤水材料:八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油;

2、冷锅中倒入适量的油,放入糖;不断翻炒,直到糖融化;

3、当白糖慢慢的凝结在一起;变成暗红色的泡泡,关火。

4、加入入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒;放入卤调粉和老姜;

5、将炒好的料放入烫过,加入水,大火煮开;

6、放入排骨,大火煮开,转中火炖煮40分钟,关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。


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