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地道的酸辣粉得这么做!

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地道的酸辣粉得这么做!

发布日期:2017-12-20 作者: 点击:

酸辣粉是一道西南地区的民间小吃,特点麻、辣、鲜、香、酸!随着普及早已成为大江南北的知名街头特色小吃!闲来无事时也会看哪里诱人的来上一杯尝尝,可是总觉得与当年在重庆吃时差别不小。回头自己做了几次发现,想要地道的酸辣粉味道,得要这样加工!
主料:红薯粉条
辅料:骨汤/高汤、炒黄豆、油炸花生碎、葱花、蒜米、姜汁、香菜、特制辣椒油、芝麻油、保宁错或其他香醋、盐、糖、味精、鸡粉、胡椒粉、茂文大红袍花椒粉、芽菜粒/冬菜粒。
做法步骤:
1. 特质辣椒油,用四川和重庆等西南地区的辣椒,分出辣味的、出香味的、又出辣又出香味的品种,按一定比例用少量高质量的菜籽油炒干,之后捣碎备用。
2. 用优良菜籽油烧热除异味,加入八角、桂皮、白蔻、元圆、姜、蒜、大葱段等香料小火炸出香味后,浇入备好的辣椒中,搅拌均匀,搁置到第二天备用。
3. 骨汤用猪肘子、猪大骨、土鸡一起熬出骨汤来备用。
4. 红薯粉条放入温水中泡软,到能用指甲掐断时为止,备好需要的其它各种辅料。
5. 取杯子或碗,碗底放各种调料和辅料,倒入准备好的骨汤,备用。
6. 取适量红薯粉条放入开水中或骨汤中煮熟,捞出沥干水,放入备好的碗中,撒上香菜、酥豆、花生碎等辅料,浇上特制辣椒油,即可食用。
7. 如果要高级别的则需另备浇头,如:肥肠、牛肉、猪肉等。
特点:与一般不懂或不敢做精心精细加工的酸辣粉相比,此麻辣粉麻、辣、酸、香、鲜的味道,层次更丰富、鲜香味更醇厚,余香更悠长!

本文网址:http://www.whyxsm.cn/news/404.html

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