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  • 春节在家自己做健康美味卤肉

    春节很快就要到了,为了更好地过一个肥年和招待好亲朋好友,不少朋友都会去买卤熟的肉,但是每到过节时的熟食坊里也是萝卜多了不洗泥,你懂得的。为了大家在家也能做出美味健康的卤肉,品益香在这里公开一下正宗的传统卤肉工艺供大家使用。①26
    发布时间:2017-12-20   点击次数:14

  • 酱卤制品加工中常见问题2

    酱卤制品常见问题解答:1.不会调制卤水老汤/高汤;用鸡架子、猪棒骨、鸭架子还是像资料介绍那样用老母鸡、老鸭、牛骨、猪骨、火腿、鱼干、干贝还是其它?多年制作酱卤制品的卤水、肉汤就是老卤、老汤,里面的鲜味物质和蛋白质,以及卤料香料中的香味和肉
    发布时间:2017-12-20   点击次数:7

  • 加工酱卤制品中常见的问题

    酱卤制品行业也说熟食、卤菜、卤味、卤肉等,是个门槛较低的行业,一部部分商家会的名利双收,加上投资较少任何时候都是竞争激烈的状况,那些技术不熟练或者经验不丰富的难免遇到这样那样的问题,品益香总结了一下,汇总如下:1.不会调制卤水老汤/高汤;
    发布时间:2017-12-20   点击次数:12

  • 炸鸡裹粉配制一配方

    泥鳅有“水中人参”之称,特别适宜脾胃虑寒、营养不良的气虚体质的人。中医上讲泥鳅性平,味甘,具有暖脾胃、袪湿、疗痔、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效,是治疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。此外,泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液
    发布时间:2017-12-20   点击次数:7

  • 炸鸡裹粉配制一配方

    面粉6、淀粉3.5、小苏打0.1、盐0.1、南瓜粉/日落黄
    发布时间:2017-12-20   点击次数:15

  • 潮州卤水师傅的一个经典配方

    汤底料:老母鸡3只(总重约5千克),猪龙骨3千克,汤骨2千克,五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克,猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克,金华火腿(包括火腿皮和火腿骨)、干贝各500克,大地鱼干(提前放入烤箱内烤至色泽金黄)4条。药料香料:八
    发布时间:2017-12-20   点击次数:15

  • 秘制天津粉肠

    主料:猪肉20斤(肥3,瘦7),肠衣数根。辅料:盐230克,硝5克,东古一品鲜半斤,黄酒50克,芝麻油150克,葱末500克,姜末200克,蒜末300克,干淀粉4千克,十三香(药料香料粉)100克,鸡粉30,味精50,糖,水8千克。1.&n
    发布时间:2017-12-20   点击次数:9

  • 响铃脆皮鸡

    主料:4个月左右的柴鸡或半肉半柴鸡半只1斤左右;辅料:鸡蛋清5个,芡粉50克+50克,糖5克,盐7克,味精1克,鸡粉1克,料酒10克,十三香1克,色拉油2斤,葱30克,姜20克;其它备用料:辣椒段100克,麻椒花椒30克。做法步骤:1.&n
    发布时间:2017-12-20   点击次数:6

  • 老汤与高汤的“鲜”

    鲜味是食品的一种复杂而醇美的感觉,是体现菜肴滋味的一种十分重要的味,也就是我们常说的“香”。什么是鲜味?现代科学研究表明:它是食品中(包括烹妊原料中的肉类,鱼、虾、蟹类,贝类及食用菌、蔬菜等)一种特有的鲜美滋味,通常简称鲜味。它同甜、酸、苦
    发布时间:2017-12-20   点击次数:28

  • 福建辣椒王什么地方最辣?

    福建辣椒王什么地方的辣椒最辣?当然是福建古田辣椒王福建古田所产的辣椒王最为正宗,别名福建古田辣椒王中王。入口即辣,越煮越有味,而且还皮厚耐煮,煮2-3次都不会损失辣味,是辣椒王中的极品。经久不衰的久久鸭
    发布时间:2017-12-20   点击次数:19

  • 花椒的多种用途

    粮食防虫:存放的粮食被蛀了,用布包上几十粒花椒放入,虫就会自己跑走或死去。  油脂防“哈味”:在油脂中放入适量的花椒末,就可防止油脂变哈味。  菜橱防蚁:在菜橱内放置数十粒鲜花椒,蚂蚁就不敢进去。  食品防蝇:在食品旁边和肉上放一
    发布时间:2017-12-20   点击次数:28

  • 做菜何时放调料有讲究

    做菜什么时候放调料好,该放什么调料?如何既保持烹调后菜的色香味,又保持菜中营养素最大限度地不被破坏,这的确是一门大学问。    酱油:出锅之前。酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前放酱油。   盐:看油
    发布时间:2017-12-20   点击次数:10

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