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  • [香辛料百科] 酱卤制品加工中常见问题2

    酱卤制品常见问题解答:1.不会调制卤水老汤/高汤;用鸡架子、猪棒骨、鸭架子还是像资料介绍那样用老母鸡、老鸭、牛骨、猪骨、火腿、鱼干、干贝还是其它?多年制作酱卤制品的卤水、肉汤就是老卤、老汤,里面的鲜味物质和蛋白质,以及卤料香料中的香味和肉
    发布时间:2017-12-20   点击次数:4

  • [香辛料百科] 炸火烧,不起眼的一道美食

    前些日与家人一起吃火锅,孩子的姨夫买了一些烧饼,在帮他下厨中他交代我把烧饼切段,给炸焦脆了。当时心中疑惑,这样也行?将信将疑地按照他的吩咐去做了,谁知道炸出来一会就被孩子们和家人吃掉一大半了,再三提醒下才留下来一部分,放在火锅里一煮,又成了
    发布时间:2017-12-20   点击次数:18

  • [香辛料百科] 地道的酸辣粉得这么做!

    酸辣粉是一道西南地区的民间小吃,特点麻、辣、鲜、香、酸!随着普及早已成为大江南北的知名街头特色小吃!闲来无事时也会看哪里诱人的来上一杯尝尝,可是总觉得与当年在重庆吃时差别不小。回头自己做了几次发现,想要地道的酸辣粉味道,得要这样加工!主料:
    发布时间:2017-12-20   点击次数:5

  • [香辛料百科] 香辛料与辛香料有什么区别?

    香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分,其大部分香气来自蒸馏后的精油。&n
    发布时间:2019-06-17   点击次数:427

  • [香辛料百科] 香辛料一定是辣的吗?

     不都是辣的,但是都具有刺激性。   香辛料有很多种的。   香辛料   香辛料的成分   香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作
    发布时间:2019-07-02   点击次数:52

  • [行业新闻] 地道的酸辣粉得这么做!

    酸辣粉是一道西南地区的民间小吃,特点麻、辣、鲜、香、酸!随着普及早已成为大江南北的知名街头特色小吃!闲来无事时也会看哪里诱人的来上一杯尝尝,可是总觉得与当年在重庆吃时差别不小。回头自己做了几次发现,想要地道的酸辣粉味道,得要这样加工!主料:
    发布时间:2017-12-20   点击次数:8

  • [行业新闻] 炸火烧,不起眼的一道美食

    前些日与家人一起吃火锅,孩子的姨夫买了一些烧饼,在帮他下厨中他交代我把烧饼切段,给炸焦脆了。当时心中疑惑,这样也行?将信将疑地按照他的吩咐去做了,谁知道炸出来一会就被孩子们和家人吃掉一大半了,再三提醒下才留下来一部分,放在火锅里一煮,又成了
    发布时间:2017-12-20   点击次数:14

  • [行业新闻] 酱卤制品加工中常见问题2

    酱卤制品常见问题解答:1.不会调制卤水老汤/高汤;用鸡架子、猪棒骨、鸭架子还是像资料介绍那样用老母鸡、老鸭、牛骨、猪骨、火腿、鱼干、干贝还是其它?多年制作酱卤制品的卤水、肉汤就是老卤、老汤,里面的鲜味物质和蛋白质,以及卤料香料中的香味和肉
    发布时间:2017-12-20   点击次数:7

  • [行业新闻] 炸鸡裹粉配制一配方

    泥鳅有“水中人参”之称,特别适宜脾胃虑寒、营养不良的气虚体质的人。中医上讲泥鳅性平,味甘,具有暖脾胃、袪湿、疗痔、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效,是治疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。此外,泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液
    发布时间:2017-12-20   点击次数:7

  • [行业新闻] 炸鸡裹粉配制一配方

    面粉6、淀粉3.5、小苏打0.1、盐0.1、南瓜粉/日落黄
    发布时间:2017-12-20   点击次数:15

  • [行业新闻] 秘制天津粉肠

    主料:猪肉20斤(肥3,瘦7),肠衣数根。辅料:盐230克,硝5克,东古一品鲜半斤,黄酒50克,芝麻油150克,葱末500克,姜末200克,蒜末300克,干淀粉4千克,十三香(药料香料粉)100克,鸡粉30,味精50,糖,水8千克。1.&n
    发布时间:2017-12-20   点击次数:9

  • [行业新闻] 响铃脆皮鸡

    主料:4个月左右的柴鸡或半肉半柴鸡半只1斤左右;辅料:鸡蛋清5个,芡粉50克+50克,糖5克,盐7克,味精1克,鸡粉1克,料酒10克,十三香1克,色拉油2斤,葱30克,姜20克;其它备用料:辣椒段100克,麻椒花椒30克。做法步骤:1.&n
    发布时间:2017-12-20   点击次数:6

  • [行业新闻] 咖喱粉VS咖喱酱 做饭选哪个

     咖喱粉大致分为印度式和欧洲式,前者使用香料不多,大约10种左右,比如香菜、辣椒、姜黄、茴香、姜、蒜、盐、小豆蔻、肉桂、丁香,味道多少有点药味;欧洲式使用香辛料可高达30~40种,还会增加苹果泥、蜂蜜等增甜,增加面粉以增稠,其
    发布时间:2017-12-20   点击次数:6

  • [行业新闻] 香料不只是调味 还能补充营养

     孜然:调理肠胃助消化  夏秋的夜市,烤串啤酒大受欢迎。辣椒粉、孜然……各种调料齐全。肉串虽好吃,可吃多了却不易消化,此时孜然就发挥重要作用了。烤串上撒一些孜然不只是用来调味、去油腻,还可利尿、镇静、缓解肠胃胀气并帮助消化。孜然中含有蛋白质
    发布时间:2017-12-20   点击次数:17

  • [行业新闻] 洋葱补骨比钙快10倍

    洋葱是极少数含有前列腺素A的蔬菜,前列腺素A是一种较强的血管扩张剂,能够软化血管,降低血液黏稠度,增加冠状动脉血流量,促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄,因此既能调节血脂,还有降压和预防血栓形成的作用。送您好吃凉拌洋葱作法:1)洋葱洗净切
    发布时间:2017-12-18   点击次数:12

  • [行业新闻] 成都牛油火锅底料批发商告诉你火锅底料不香的客观原因

    1、炒料师的理论水平问题现在从事厨师或炒料师职业的人,大多是具有高中以下文化水平,甚至有的连小学也没毕业,不仅连最简单的基础化学,烹饪化学不懂,就连最基础的色、香、味的着色、赋香、呈味原理也不明白,如何能炒好料?你把他问急了,他就会说,师傅
    发布时间:2017-12-20   点击次数:15

  • [行业新闻] 卤料配方哪种才最好吃

    一卤水分为两大类:即红卤和白卤。 其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)
    发布时间:2017-12-20   点击次数:15

  • [香辛料百科] 调味品、调料和调味料有什么不同?

    调味品是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量,满足消费者的感官需要,从而刺激食欲,增进人体健康。从广义上讲,调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等,像食盐、酱油、醋、味精、糖(
    发布时间:2019-07-23   点击次数:60

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