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酱卤制品常见问题解答：1.不会调制卤水老汤/高汤；用鸡架子、猪棒骨、鸭架子还是像资料介绍那样用老母鸡、老鸭、牛骨、猪骨、火腿、鱼干、干贝还是其它？多年制作酱卤制品的卤水、肉汤就是老卤、老汤，里面的鲜味物质和蛋白质，以及卤料香料中的香味和肉
发布时间：2017-12-20 点击次数：4
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前些日与家人一起吃火锅，孩子的姨夫买了一些烧饼，在帮他下厨中他交代我把烧饼切段，给炸焦脆了。当时心中疑惑，这样也行？将信将疑地按照他的吩咐去做了，谁知道炸出来一会就被孩子们和家人吃掉一大半了，再三提醒下才留下来一部分，放在火锅里一煮，又成了
发布时间：2017-12-20 点击次数：18
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酸辣粉是一道西南地区的民间小吃，特点麻、辣、鲜、香、酸！随着普及早已成为大江南北的知名街头特色小吃！闲来无事时也会看哪里诱人的来上一杯尝尝，可是总觉得与当年在重庆吃时差别不小。回头自己做了几次发现，想要地道的酸辣粉味道，得要这样加工！主料：
发布时间：2017-12-20 点击次数：5
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香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。&n
发布时间：2019-06-17 点击次数：427
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不都是辣的，但是都具有刺激性。
香辛料有很多种的。
香辛料
香辛料的成分
香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作
发布时间：2019-07-02 点击次数：52
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酸辣粉是一道西南地区的民间小吃，特点麻、辣、鲜、香、酸！随着普及早已成为大江南北的知名街头特色小吃！闲来无事时也会看哪里诱人的来上一杯尝尝，可是总觉得与当年在重庆吃时差别不小。回头自己做了几次发现，想要地道的酸辣粉味道，得要这样加工！主料：
发布时间：2017-12-20 点击次数：8
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前些日与家人一起吃火锅，孩子的姨夫买了一些烧饼，在帮他下厨中他交代我把烧饼切段，给炸焦脆了。当时心中疑惑，这样也行？将信将疑地按照他的吩咐去做了，谁知道炸出来一会就被孩子们和家人吃掉一大半了，再三提醒下才留下来一部分，放在火锅里一煮，又成了
发布时间：2017-12-20 点击次数：14
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酱卤制品常见问题解答：1.不会调制卤水老汤/高汤；用鸡架子、猪棒骨、鸭架子还是像资料介绍那样用老母鸡、老鸭、牛骨、猪骨、火腿、鱼干、干贝还是其它？多年制作酱卤制品的卤水、肉汤就是老卤、老汤，里面的鲜味物质和蛋白质，以及卤料香料中的香味和肉
发布时间：2017-12-20 点击次数：7
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泥鳅有“水中人参”之称，特别适宜脾胃虑寒、营养不良的气虚体质的人。中医上讲泥鳅性平，味甘，具有暖脾胃、袪湿、疗痔、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效，是治疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。此外，泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液
发布时间：2017-12-20 点击次数：7
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面粉6、淀粉3.5、小苏打0.1、盐0.1、南瓜粉/日落黄
发布时间：2017-12-20 点击次数：15
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主料：猪肉20斤（肥3，瘦7），肠衣数根。辅料：盐230克，硝5克，东古一品鲜半斤，黄酒50克，芝麻油150克，葱末500克，姜末200克，蒜末300克，干淀粉4千克，十三香（药料香料粉）100克，鸡粉30，味精50，糖，水8千克。1.&n
发布时间：2017-12-20 点击次数：9
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主料：4个月左右的柴鸡或半肉半柴鸡半只1斤左右；辅料：鸡蛋清5个，芡粉50克+50克，糖5克，盐7克，味精1克，鸡粉1克，料酒10克，十三香1克，色拉油2斤，葱30克，姜20克；其它备用料：辣椒段100克，麻椒花椒30克。做法步骤：1.&n
发布时间：2017-12-20 点击次数：6
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咖喱粉大致分为印度式和欧洲式，前者使用香料不多，大约10种左右，比如香菜、辣椒、姜黄、茴香、姜、蒜、盐、小豆蔻、肉桂、丁香，味道多少有点药味;欧洲式使用香辛料可高达30~40种，还会增加苹果泥、蜂蜜等增甜，增加面粉以增稠，其
发布时间：2017-12-20 点击次数：6
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孜然：调理肠胃助消化 夏秋的夜市，烤串啤酒大受欢迎。辣椒粉、孜然……各种调料齐全。肉串虽好吃，可吃多了却不易消化，此时孜然就发挥重要作用了。烤串上撒一些孜然不只是用来调味、去油腻，还可利尿、镇静、缓解肠胃胀气并帮助消化。孜然中含有蛋白质
发布时间：2017-12-20 点击次数：17
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洋葱是极少数含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，能够软化血管，降低血液黏稠度，增加冠状动脉血流量，促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，因此既能调节血脂，还有降压和预防血栓形成的作用。送您好吃凉拌洋葱作法:1）洋葱洗净切
发布时间：2017-12-18 点击次数：12
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1、炒料师的理论水平问题现在从事厨师或炒料师职业的人，大多是具有高中以下文化水平，甚至有的连小学也没毕业，不仅连最简单的基础化学，烹饪化学不懂，就连最基础的色、香、味的着色、赋香、呈味原理也不明白，如何能炒好料？你把他问急了，他就会说，师傅
发布时间：2017-12-20 点击次数：15
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一卤水分为两大类：即红卤和白卤。
其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）
发布时间：2017-12-20 点击次数：15
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调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖（
发布时间：2019-07-23 点击次数：60
